Mes: Abr PM

Bizcocho de limón (casi sin levadura, y con arce-ágave)

francisca

 

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Ingredientes:

 

  • 3 tazas de harina
  • 1 taza de azúcar
  • 1/2 tacita de sirope de arce
  • 2,5 cucharadas de levadura
  • 4 huevos
  •  ralladura de limón
  • 100 g  de mantequilla
  • 1/4 de taza de zumo de limón
  • 1/2 taza de leche
  • pizca de sal
  • azúcar glas

 

Elaboración:

 

Precalentamos el horno a 180º.

1.- Creamos un suero de leche combinando la mitad de la leche con el zumo de limón y dejamos reposar 15 minutos; de esta manera conseguiremos un bizcocho mucho más esponjoso.

2.- Separamos las yemas de las claras. Batimos las claras a punto de nieve con la mitad del azúcar y una pizca de sal.

3.- En otro recipiente batimos las yemas con el resto del azúcar y la ralladura de limón hasta conseguir una crema.

4.- Agregamos la mantequilla a temperatura ambiente y continuamos batiendo para integrar bien todos los ingredientes.

5.- Vertemos el suero de leche junto a la leche restante y el sirope de arce. Volvemos a batir para integrar.

6.- Tamizamos la harina junto a la levadura e integramos.

7.- Ahora integramos las claras de huevo con movimientos suaves y envolventes.

8.- Engrasamos un molde con mantequilla dejando caer una lluvia de harina y vertemos la masa.

Horneamos durante 40 minutos a 180º.

Una vez enfríe cubrimos con azúcar lustre y espolvoreamos ralladura de limón.

 

 

 

 

Ensaimada

francisca

Ingredientes:

 

  • 1 k (800-1000g) de harina
  • 1 taza de agua tibia
  • 80 g  de levadura de panadero
  • 5 huevos
  • 10 cucharadas de azúcar
  • manteca de cerdo

 

Elaboración:

 

En primer lugar disolvemos la levadura en una taza de agua tibia.

Añadimos la harina necesaria para hacer una masa ligera, no debe de quedar dura. Estará pegajosa, la podemos manejar mejor si nos untamos las manos con aceite de girasol o de maíz..

Dejamos que la masa repose hasta que crezca o doble su tamaño.

A continuación mezclamos los huevos con el azúcar hasta que ésta se disuelva.

Añadimos la masa madre a los huevos con el azúcar. Mezclamos bien.

Vamos añadiendo harina, toda la que admita (será cerca de un kilo).

Hay que amasar bastante y, de vez en cuando, golpeamos con la bola de la masa el mármol o mesa de trabajo.

Dejamos reposar 4 ó 5 horas en invierno. En verano puede ser suficiente con 2 horas.

Ponemos aceite en la mesa para poder trabajar la masa.

Dividimos la masa por la mitad (será suficiente para hacer una ensaimada).

Estiramos la masa sobre la mesa. Debe quedar una masa bien fina, como una telilla casi transparente. No importa si se nos rompe un poco.

La untamos con la manteca de cerdo.

Enrollamos la masa. Hacemos uno o dos rulos finos y largos.

Colocamos el rulo de la masa sobre la bandeja enrollándolo para darle forma de ensaimada. Dejamos espacio en cada giro que damos para que pueda volver a crecer porque la dejaremos reposar otras 4 ó 5 horas (en verano será suficiente con 2 horas).

Rociamos con agua y metemos en el horno.

Una vez horneada espolvoreamos con azúcar glas.

 

 

Otra receta da estos ingredientes (viene a ser lo mismo):

  • 1/2 k de harina
  • 75 g de azúcar
  • 2 huevos
  • manteca de cerdo
  • 50 g  de levadura de panadero
  • una taza de agua

 

 

Crema catalana

francisca

 

Ingredientes:

 

  • 1  litro de leche
  • 12 yemas de huevo
  • 12 cucharadas (soperas con colmo) de azúcar
  • una piel de limón
  •  una rama de canela
  • 100 g  de almidón de hacer crema

 

Preparación:

 

Mezclamos las yemas y el azúcar.

Añadimos la leche, a la que antes hemos incorporado el almidón.

Lo mezclamos todo, lo colamos y lo calentamos en el fuego.

Le ponemos la piel de limón atada con la canela.

Una vez en el fuego no dejamos de remover.

Cuando espesa vertemos sobre una bandeja.

Flanes

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Ingredientes:

 

  • 1 litro de leche
  • 9 huevos
  • 9 cucharadas soperas con colmo de azúcar
  • la cáscara de uno o dos limones
  • canela en rama (una ramita)

 

Preparación:

 

Quedamos una cucharadita de azúcar en cada flanera.

Se hierve la leche con el azúcar, el limón y la canela.

Cuando la leche arranque a hervir se le añaden los huevos batidos.

Lo colamos y repartimos en flaneras. Ponemos en el horno al baño maría.

 

chessecake japonés

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      Ingredientes:

 

  • 6 huevos
  • 3/4 de taza de harina
  • 3/4 de taza de azúcar
  • 1/2 de taza leche
  • 50 g  de mantequilla
  • 250 g  de     queso crema
  • 20 g  de maicena
  • 1/2  cucharadita de vainilla
  • 1/2 limón
  • 1 cucharadita de zumo de limón
  • pizca de sal
  • azúcar glass o mermelada (opcional)

 

     Preparación:

 

  1. Precalienta el horno a 170°C.
  2. Tamiza juntas la harina y la maicena.
  3. Coloca en una cacerola la leche, la mantequilla y el queso. Calienta a baño María y luego deja que se enfríe.
  4. En un recipiente aparte bate las yemas de los huevos, el jugo de limón, la vainilla y la cáscara de limón rallada.
  5. Agrega la harina y la maicena a la mezcla de queso.
  6. Añade las yemas y bate unos minutos, evitando que se formen grumos.
  7. Coloca las claras en un bol y bátelas a punto de nieve.
  8. Una vez que esté lista, agrega el azúcar en forma de lluvia y la pizca de sal.
  9. Continúa batiendo hasta que las claras se endurezcan y se formen picos en el merengue.
  10. Poco a poco, incorpora las yemas.
  11. Vierte en un recipiente de horno enharinado y enmantecado.
  12. Hornea a baño María durante 1 hora y deja que se enfríe dentro del horno.
  13. Desmolda cuando esté completamente frío.
  14. Si lo deseas, decora el chesecake con azúcar glass o mermelada.

 

Canelones

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Ingredientes:

 

  • 1 kg de carne de cerdo
  • 1 kg de carne de ternera
  • una pechuga de pollo
  • un huevo duro
  • una cucharada de foiegrás
  • 3 litros de leche
  • 6 cucharadas soperas con colmo de harina
  • 150 g  de mantequilla
  • queso rallado (queda muy bien el parmesano) para gratinar

 

Elaboración:

 

En una cazuela ponemos a rustir toda la carne (cortada a trozos del tamaño de un huevo o algo más grandes) con un poco de aceite.

Cuando esté medio asada se le pone un poco de brandy y se acaba de rustir. Tiene que quedar bien cocida  en el interior.

Cocemos el huevo.

Se tritura toda la carne y el huevo.Se añade el foiegrás.

Colamos el aceite del rustido y freímos en él   una cebolla pequeña, que se añadirá a la masa.

Hacemos una salsa bechamel con la mantequilla, la harina y la leche. La condimentamos con sal y un poquito nuez moscada.

Se añade parte de la bechamel a la masa. Tiene que quedar cremosa, para ello pondremos la cantidad necesaria de bechamel para que quede a nuestro gusto. Mezclamos bien.

Se echa la pasta de los canelones en agua hirviendo con sal. Se deja hervir el tiempo recomendado en sus instrucciones.

En una bandeja de horno ponemos medio centímetro de bechamel. Se enroscan los canelones, sin juntar por debajo para que sean un poco más gruesos.

Se colocan en la bandeja, se cubren con bechamel y se les pone queso rallado por encima, se ponen también unos trocitos de mantequilla.

Colocamos en el horno y gratinamos.

Tarta de queso

francisca

Ingredientes:   (para hacer la masa)

  • 100 g  de mantequilla
  • 250 g  de harina
  • una cucharadita de levadura
  • leche y sal.

(para hacer el relleno)

  • 1/2 kilo de queso gruyere
  • 1 copa de leche
  • 1 huevo
  • 2 cucharadas de harina
  • un poco de mantequilla

 

Elaboración:

 

Para hacer la masa mezclamos la harina con la levadura, la sal y la mantequilla. Si vemos que no podemos hacer bien la masa porque queda muy seca le vamos añadiendo una pequeña cantidad de leche, como una cucharada y si fuera necesario añadiríamos alguna más, es mejor añadir la leche de poco en poco, veremos que va cogiendo consistencia.

Cuando se despega de las manos es que ya podemos usar esta masa para forrar el molde, que estará untado con mantequilla y espolvoreado con harina.

Hacemos una bechamel con la leche, la mantequilla, la harina y un poco de sal.

Una vez hecha la bechamel añadimos un huevo batido y mezclamos bien.

Añadimos el queso rallado.

Se echa la masa en el molde. Se le pone por encima unos trocitos de mantequilla y se hornea.

La masa que forra el molde debe quedar cocida.

Se sirve tibia.

Tarta de manzana suiza

francisca

Ingredientes:

  • 4 huevos
  • 200 g de harina
  • 200 g  de mantequilla
  • 200 g  de azúcar
  • 3 manzanas golden
  • un  sobre de levadura
  • ron o brandy

Elaboración:

Trabajamos la mantequilla con el azúcar.

Añadimos los huevos enteros. Seguimos mezclando e incorporamos la harina con la levadura

Engrasamos un molde. Ponemos la masa  y colocamos rajas de manzana sobre la masa.

Se cuece a horno regular. A media cocción espolvoreamos con azúcar y regamos con ron.