Ingredientes:

• 1 k (800-1000g) de harina
• 1 taza de agua tibia
• 80 g  de levadura de panadero
• 5 huevos
• 10 cucharadas de azúcar
• manteca de cerdo

Elaboración:

En primer lugar disolvemos la levadura en una taza de agua tibia.

Añadimos la harina necesaria para hacer una masa ligera, no debe de quedar dura. Estará pegajosa, la podemos manejar mejor si nos untamos las manos con aceite de girasol o de maíz..

Dejamos que la masa repose hasta que crezca o doble su tamaño.

A continuación mezclamos los huevos con el azúcar hasta que ésta se disuelva.

Añadimos la masa madre a los huevos con el azúcar. Mezclamos bien.

Vamos añadiendo harina, toda la que admita (será cerca de un kilo).

Hay que amasar bastante y, de vez en cuando, golpeamos con la bola de la masa el mármol o mesa de trabajo.

Dejamos reposar 4 ó 5 horas en invierno. En verano puede ser suficiente con 2 horas.

Ponemos aceite en la mesa para poder trabajar la masa.

Dividimos la masa por la mitad (será suficiente para hacer una ensaimada).

Estiramos la masa sobre la mesa. Debe quedar una masa bien fina, como una telilla casi transparente. No importa si se nos rompe un poco.

La untamos con la manteca de cerdo.

Enrollamos la masa. Hacemos uno o dos rulos finos y largos.

Colocamos el rulo de la masa sobre la bandeja enrollándolo para darle forma de ensaimada. Dejamos espacio en cada giro que damos para que pueda volver a crecer porque la dejaremos reposar otras 4 ó 5 horas (en verano será suficiente con 2 horas).

Rociamos con agua y metemos en el horno.

Una vez horneada espolvoreamos con azúcar glas.

Otra receta da estos ingredientes (viene a ser lo mismo):

• 1/2 k de harina
• 75 g de azúcar
• 2 huevos
• manteca de cerdo
• 50 g  de levadura de panadero
• una taza de agua