Vegana

Pan

francisca

Ingredientes:

 

  •  500 gr. de harina de trigo (mejor si la tamizamos)
  • 360 gr. de agua
  • 8-10 gr. de sal
  • 5 gr. de azúcar (opcional)
  • 4-5 gr. de levadura de panadería (1/2 cucharadita)

 

Elaboración:

En primer lugar mezclamos todos los ingredientes sólidos en un  bol amplio (la masa aumentará una vez fermente). Incorporamos el agua y seguimos mezclando con la espátula durante tres o cuatro  minutos.

Cubrimos con un paño y dejamos reposar de ocho a doce horas para que la masa leve.

Una vez ha levado sacamos la masa del cuenco de una sola pieza, sin que se nos rompa.

La superficie de la masa donde vamos a trabajar debe estar enharinada, así como la espátula con la que nos ayudamos y las manos.

No requiere amasado pero sí ir doblando la masa sobre sí misma varias veces y al final hacemos una bola con ella girándola hasta darle la forma del bollo o pan de pueblo.

Tapamos la masa con el mismo bol donde la preparamos para que no se enfríe mientras preparamos el horno.

Calentamos el horno a 200ºC durante unos 15′ con la cazuela y la tapa, donde hornearemos el pan, dentro del horno para que se caliente todo a la vez.

Hacemos unas rallas al pan (en forma de cruz, o +, o como nos guste) y lo introducimos en la cazuela.

Colocamos el pan en una cazuela y lo tapamos. Lo dejamos durante 30 minutos. Al cocer hornear tapado se cocerá mucho mejor por dentro.

Una vez transcurridos los 30′ destapamos y dejamos hornear 15 minutos más. Al destaparlo ahora quedará crujiente por fuera y mucho más bonito.

Dejamos enfriar en una rejilla durante dos horas.

 

Otra forma de elaborar el pan con los mismos ingredientes pero sin azúcar.

Otra forma de preparar la masa es colocándola el el frigorífico (en la parte menos fría) y sacarla a la media hora para doblarla sobre sí misma (damos un pellizco a  un extremo de la bola y lo estiramos para llevarlo después al centro de la bola de masa) varias veces y volverla a colocar el la nevera repitiendo esa operación cuatro veces (cada media hora durante dos horas). Este modo de doblar la masa sobre sí misma equivaldría al amasado.

A las dos horas se saca  del bol y se coloca en la mesa de trabajo que habremos enharinado. La volveremos a doblar sobre sí misma varias veces.

Enharinamos un paño de cocina y colocamos en él la bola de la masa, cubriéndola con los extremos del paño. Lo introducimos en el cuenco donde habíamos preparado la masa. Dejamos reposar hasta que doble su volumen.

En el horno colocamos dos bandejas. Una abajo para ponerle una taza de agua hirviendo y otra un poco más alta donde colocaremos el pan. Lo introducimos todo cuando el horno se ha calentado a unos 230ºC, con calor abajo y arriba. Lo dejamos hornear 15′.

En este momento bajamos el calor a 180ºC y lo dejamos hornear alrededor de una hora y media, según nos guste la corteza.

 

Patatas al horno con hierbas. Estilo cajún.

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Ingredientes:

 

  • 3 patatas medianas.
  • 1 cucharadita de pimentón dulce.
  •  2 cucharaditas de ajo en polvo (o un diente de ajo en trocitos pequeños)
  • 1 cucharadita de orégano.
  • 1 cucharadita de tomillo.
  • 1 cucharadita de estragón.
  • 1 cucharadita de sal.
  • Un chorro de aceite de oliva

 

Elaboración:

Calentamos el horno a 200 grados.

 En un bol, mezclamos el pimentón, el ajo en polvo, el orégano, el tomillo y el estragón. Reservamos.

Una vez limpias y secas cortamos las patatas, con la piel, en gajos

Colocamos los gajos en una bandeja apta para el horno, regamos cada gajo con aceite de oliva y espolvoreamos con sal y la mezcla de especias.

Horneamos a 200 grados durante unos 30 minutos. Durante los últimos minutos encendemos el gratinador. Cuando estén tiernas ya estarán listas.

Salmorejo

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Ingredientes:

 

  • 1 K  de tomate maduro
  • 150-200 g  de miga de pan seca
  • 1/2 pimiento verde
  • 1/2 pimiento rojo
  • 2 dientes de ajo
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra
  • un chorro de vinagre
  • sal

 

Elaboración:

 

En un vaso de batidora trituramos los tomates enteros.

Con la ayuda de un colador, retiramos todas las pieles y pepitas sobrantes del tomate.

Con la ayuda de un colador, retiramos todas las pieles y pepitas sobrantes del tomate.

Agregamos el resto de ingredientes menos el aceite de oliva y trituramos.

Ahora mientras esta triturando todo, agregamos el aceite de oliva en forma de hilo para que emulsione y quede cremoso.

Rectificamos de sal y una vez hecho dejamos enfriar en la nevera.

Podemos servir con huevo duro picado y trocitos de jamón serrano, o sin nada (mejor, mucho mejor).

 

 

Dulce de membrillo

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Ingredientes:

 

  • 1 kg de membrillos
  • 800 g de azúcar
  • 2 limones (el zumo)

 

Elaboración:

 

Se lavan los membrillos y se frotan con un estropajo para quitarles la pelusa.

En una olla se colocan y cubren de agua. Se cuecen hasta que estén tiernos.

Una vez están templados se pelan  y trocean.

En este momento se pesan, se le echa por encima la cantidad de azúcar que le corresponde y por encima se le vierte el zumo de limón.

Se deja reposar en la nevera unas doce horas.

Una vez reposado habrá soltado líquido. Es el momento de cocerlo hasta que tenga el espesor que nos gusta.

Es importante remover continuamente y no quemarnos.

 

Salsa de almendras

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Ingredientes:

130-150 grs. de cebolla

10 grs. de ajo

2-3 cucharadas de tomate

50 grs. de piñones

50 grs. de almendras o avellanas fritas o tostadas

50 grs. de pan tostado o frito

150 ml. de vino blanco

2- 3 vasos de agua

Setas. Puede ser un bote y así no hay que cocinarlas antes.

Elaboración:

Antes que nada se fríen en un poco de aceite los piñones y se reservan (no te los comas todos, deja alguno).

A continuación se hace un sofrito con la cebolla, el ajo y el tomate.

Una vez hecho el sofrito, se pone en la batidora junto con las almendras o avellanas fritas o tostadas (también se puede poner mezcla de las dos cosas) y el pan que también puede ser frito o tostado. Añades el agua para poder molerlo bien. Se tritura todo. No importa que quede algún pedacito.

Los piñones los dejamos enteros, así lucen más y saben mejor.

En la sartén pones todo lo que has molido. Le añades el vino y lo dejas cocer a fuego lento, con cuidado de que no se pegue.

Cuando tengas el grado de espesor que te guste ya lo tienes. Si fuese necesario se puede añadir un poco más de agua.

Los piñones y las setas se ponen cuando le falta poco para estar hecho 10 ó 15 minutos.

También queda muy bien de un día para otro.

No tiene complicación pero sí que es un poco entretenido.

Receta de queso vegano

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Necesitas los siguientes ingredientes para hacer un queso vegano delicioso:

  • 2 tazas de nueces de macademia
  • 2 tazas de agua
  • 3 cucharadas de levadura de cerveza
  • 2 cucharadas de zumo de limón
  • sal

Coloca en remojo las nueces con agua, por lo menos durante 12 horas. Cuela e integra con los demás ingredientes. Muele en la batidora hasta que quede una crema. Puedes encontrar en los frutos secos diversas variantes para la misma receta, como por ejemplo con nueces. Se conserva en el refrigerador hasta por 3 días.

Tarta de zanahoria.

francisca

 

 

Ingredientes para la base:

– 200 gramos de harina de repostería
– 450 gramos de azúcar
– 200 ml de aceite de oliva
– 225 gramos de zanahoria rallada
– 1 sobre de levadura
– 1 cucharadita de sal
– 1 cucharadita de canela en polvo
– 1 cucharada de bicarbonato
– 4 huevos tamaño L

Ingredientes para la crema:

– 400 gramos de queso crema
– 175 gramos de azúcar
– 100 ml de zumo de naranja o manzana
– Nueces troceadas

 Preparación:

Empezaremos preparando el molde que vayamos a emplear para hacer nuestra tarta de zanahoria. Nosotros empleamos un molde redondo desmoldable de unos 24 centímetros, para que nos salga una tarta grande. El molde hay que engrasarlo con mantequilla o margarina por las paredes y la base, y luego espolvorear harina, para evitar que la tarta se pegue. Cuando acabemos con el molde, encendemos el horno a 180ºC para que vaya precalentando, con el calor activado tanto arriba como abajo.

Y con estos preparativos previos ya realizados, nos ponemos con la preparación de la tarta de zanahoria. Limpia y pela las zanahorias, y ralla la cantidad indicada en los ingredientes, y resérvalas para después. Por otro lado tamiza la harina y la levadura, para quitarles los grumos e impurezas que pudieran tener.

En un recipiente amplio vamos a mezclar la harina y levadura ya tamizados, la sal, el azúcar, la canela en polvo y el bicarbonato, y removemos para que se mezclen bien todos ellos. Por otro lado, en otro recipiente, bate los huevos. En un recipiente amplio donde puedas batir, vierte el huevo y el aceite y bátelos un poco, y luego ve agregando poco a poco el recipiente con los ingredientes secos, usando unas varillas en la batidora para ir integrándolos bien. Hazlo poco a poco hasta terminar. Y en último lugar añade el zumo de naranja o manzana y las zanahorias ralladas, y vuelve a mezclar bien.

Esa masa resultante, que debe ser homogénea y sin grumos, la vertemos en el molde que teníamos preparado de antes, y lo metemos inmediatamente a hornear a la misma temperatura durante unos 45-50 minutos. Antes de sacarlo del horno, comprobar que está bien hecho por dentro, pinchando con un cuchillo por ejemplo, que debe salir limpio, si no es así debéis dejar hornear unos minutos más. Cuando esté listo, lo sacáis del horno y dejáis enfriar a temperatura ambiente.

Crema:

Mientras se va horneando la base de nuestra tarta de zanahoria, vamos a ir preparando la crema con la que adornaremos la parte superior. En un vaso de batidora vamos a colocar el queso cremoso y los 175 gramos de azúcar que habíamos reservado para esta parte. Batimos con las varillas hasta que se forme una crema blanquecina bastante densa. Si quieres puedes añadir ralladura de naranja para darle un toque más de sabor. Cuando acabes, mete la crema en la nevera hasta que la vayas a usar, así se compactará un poco más.

Una vez que la base esté bien fría y podamos trabajar con ella, vamos a proceder a adornarla con la crema. Hay dos opciones que puedes emplear. La primera es cortar la base por la mitad y untar con la crema la parte central y luego colocar la otra mitad encima y volver a decorar ésta por arriba, o bien, sin cortar la base, adornar directamente la superficie con la crema. Si la tarta la haces muy alta, es interesante usar la primera opción, pero si te sale más bien fina, la segunda será mejor elección. Para acabar decora por encima, en ambos casos, con nueces troceadas.

Y ya tienes tu tarta de zanahoria tradicional lista para servir. Conserva en la nevera para tenerla siempre a buena temperatura y que se conserve mejor.

Tarta de zanahorias con nueces.

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Ingredientes:

– 155 gramos de azúcar moreno
– 120 gramos de harina integral
– 40 gramos de harina de trigo
– 130 gramos de zanahoria rallada
– 145 ml de aceite de oliva suave
– 1 cucharada de miel
– Media cucharada de canela en polvo
– Media cucharada de bicarbonato
– Una pizca de sal
– 2 huevos medianos
– 50 gramos de nueces picadas
– 50 gramos de pasas

 Preparación:
Lo primero que haremos será precalentar el horno a 170º de temperatura, con el calor activado por arriba y por abajo. También vamos a forrar un molde con papel para hornear. Y con estos pasos previos, nos vamos a poner ya con la receta.

En un recipiente bien amplio, vamos a mezclar los huevos con el azúcar, la miel y la canela, y vamos a batir bien con unas varillas, hasta que el azúcar quede bien integrado con el resto de ingredientes. Nos debe quedar una masa cremosa.

Por otro lado vamos a tamizar la harina para quitarle las impurezas y grumos que pudiera tener. Añadimos la sal y el bicarbonato y lo mezclamos todo bien. Y después vertemos el contenido de este segundo recipiente en el primero, pero hay que hacerlo poco a poco, y sin dejar de mezclar todo bien. No lo hagas de golpe porque será mucho más complicado integrar la harina.

Limpia y pela las zanahorias, y luego rállalas con un rallador o picador, y agregas unos 130 gramos de la misma junto a las nueces troceadas, y remueves para que se mezcle con la masa anterior lo mejor posible y queden bien repartidas. Vierte esa masa sobre el molde, intentando que quede bien repartido, y metemos en el horno, que ya debe estar a 180ºC, y horneamos durante unos 45-50 minutos.

Nunca saques la tarta sin comprobar que el interior está bien hecho, ya que puedes encontrarte con la sorpresa que quede crudo el interior. Pincha con un cuchillo y hasta que no salga bien limpio no estará lista para sacar. Intenta también que no se queme por fuera. Cuando la saques del horno, deja enfriar un poco y cuando esté templada la desmoldas, y la dejas enfriar del todo antes de servir. Esperamos que disfrutéis con esta estupenda receta de tarta de zanahoria con nueces.

Pakoras de espinacas

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Ingredientes
5 cucharada de harina de garbanzos
1 cucharada de harina de maíz
200 gramos de espinacas
75 ml de agua
Una pizca de sal
Una pizca de comino en polvo
Una pizca de jengibre
Una pizca de ciliantro
Aceite de oliva
Recetas veganas, pakoras de espinacas

Preparación
Mezclar los ingredientes secos. Calentar el agua, y añadirla a los ingredientes secos. Mezclar hasta lograr una masa homogénea con las espinacas, la harina de garbanzos y los otros ingredientes. Si nos queda demasiado gruesa la textura añadir un poco más de agua. Formar con esta masa unas bolitas como si fueran buñuelos.

En una sartén añadir aceite y freír las pekoras durante 2 o 3 minutos hasta que estén doradas.

Pakoras

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pakoras_alacenavegana
Las pakoras son verduras y hortalizas, generalmente cebolla, berenjena, coliflor, pimientos picantes, patatas y espinacas, rebozadas con una mezcla de harina de garbanzo y fritas, muy populares en la cocina hindú. Se suelen servir como aperitivo o plato complementario.