Hornear a 200ºC  con calor arriba y abajo durante 10′, pintar y 10 minutos más.

Ingredientes para 10 personas:

12 huevos
500 de azúcar blanco fino.
500 gr. de harina fina.
500 gr. de mantequilla.
Una cucharadita de canela en polvo

Elaboración:

Hay que preparar cajas de papel especial para horno a modo de molde, de unos 2,5 cm de altura y 5 cm de lado.

Cuando esté todo bien batido se añade la harina, poco a poco, y la canela y se bate hasta que se cree una masa uniforme.

Cuando la masa esté bien trabajada se traslada, a cucharadas, a los moldes llenándolos hasta la mitad, para dejar espacio para cuando crezca la masa.

Se ponen a cocer en el horno a temperatura regular y suave durante unos diez minutos. Pasado este tiempo se sacan, se dejan enfriar y están listas.

Ingredientes:

• 1 l  de leche
• 150 g   de harina (ó 170 gramos)
• 150 g  de azúcar
• limón y canela

20-30 minutos cociendo.

Ingredientes:

• 300 g bizcochos de soletilla
• 500 g de queso Mascarpone
• 6 huevos
• 150 g  de azúcar para las yemas + 50 g de azúcar para las claras
• 1 vaso de café (200 ml)
• cacao puro en polvo para espolvorear
• un pellizco de sal para montar las claras
• unas cucharadas de licor Amaretto o similar

Para estas cantidades hemos usado un recipiente de 30 cm. de largo, 20 de ancho y 7 de alto.

Elaboración:

1. Calentamos agua en una cazuela grande, debe estar caliente pero sin llegar a hervir. Mientras se calienta el agua vamos separando las yemas de las claras y apartamos en una taza. Las claras las vamos a montar posteriormente, reservamos.
2. Los huevos deben ser frescos y hay que manipularlos a temperatura ambiente. Vamos a usar azúcar glass con un toque de vainilla, lo mezclamos en un cuenco metálico con todas las yemas.
3. Empezamos batiendo en el cuenco fuera del agua y cuando comience a espumear introducimos el cuenco en la cazuela con el agua caliente.
4. Una vez dentro batimos con unas varillas manualmente o con las de la batidora hasta que las yemas doblen de tamaño. Vamos añadiendo poco a poco las cuatro cucharadas de amaretto y mezclando de manera envolvente hasta que estén incorporadas a la crema.
5. Después de mezclar todo sacamos del baño maría y seguimos en frío hasta que nos quede una crema esponjosa y compacta. Reservamos para el montaje del tiramisú.

1. Batimos el queso hasta que quede cremoso (lo mejor es batirlo a temperatura ambiente). Mezclamos con la crema sabayón. Mezcladlo suavemente sin que se baje la crema, queremos conseguir es una crema esponjosa.
2. Montamos las claras que tenemos reservadas a punto de nieve. Para ello introducimos las claras a temperatura ambiente en un bol en el que no haya ningún resto de grasa o no subirán.
3. Les añadimos un pellizco de sal y empezamos a batir. Mientras batimos vamos añadiendo el azúcar en polvo. Batimos hasta que las claras suban y queden firmes. Luego manejamos el merengue con una espátula de silicona.
4. Añadimos las claras montadas a la crema anterior. Mezclamos de manera envolvente y con cuidado hasta que quede todo integrado. Y ya tenemos lo más importante: la crema base del tiramisú. Por si sola está que te mueres, nunca he podido evitar comerme una o dos cucharadas.
5. Lo demás es pan comido, ponemos una cafetera italiana con un buen café. El que más nos guste, y una vez preparado lo dejamos enfriar. Cuando este frío asustamos los bizcochos con el café, tampoco tienen que soltar mucho líquido.

1. Ponemos una capa de bizcochos de soletilla y otra de crema, así dos o tres veces y acabamos con crema.
2. El último paso es el del toque del cacao, imprescindible que sea cacao de calidad y amargo. Este ingrediente es el que da ese contraste tan importante en este postre.
3. Lo espolvoreamos sobre el postre con un colador para que no queden grumillos. Yo suelo dejar este paso para el final de todo. Justo antes de presentarlo a los invitados, porque al enfriar el cacao tiene peor presentación.
4. Y lo fundamental, metedlo a la nevera para que enfríe. Yo lo dejo siempre de un día para otro.

Bechamel:

• 100 g  de mantequilla
• 175 g  de harina
• 1 litro  de leche

Ingredientes:

• 400 g  de harina
• 200 g  de manteca o aceite
• 200 g  de azúcar
• canela

Ingredientes:   (para hacer la masa)

• 100 g  de mantequilla
• 250 g  de harina
• una cucharadita de levadura
• leche y sal.

(para hacer el relleno)

• 1/2 kilo de queso gruyere
• 1 copa de leche
• 1 huevo
• 2 cucharadas de harina
• un poco de mantequilla

Elaboración:

Para hacer la masa mezclamos la harina con la levadura, la sal y la mantequilla. Si vemos que no podemos hacer bien la masa porque queda muy seca le vamos añadiendo una pequeña cantidad de leche, como una cucharada y si fuera necesario añadiríamos alguna más, es mejor añadir la leche de poco en poco, veremos que va cogiendo consistencia.

Cuando se despega de las manos es que ya podemos usar esta masa para forrar el molde, que estará untado con mantequilla y espolvoreado con harina.

Hacemos una bechamel con la leche, la mantequilla, la harina y un poco de sal.

Una vez hecha la bechamel añadimos un huevo batido y mezclamos bien.

Añadimos el queso rallado.

Se echa la masa en el molde. Se le pone por encima unos trocitos de mantequilla y se hornea.

La masa que forra el molde debe quedar cocida.

Se sirve tibia.

Ingredientes:

• 4 huevos
• 340 g  de harina
• 170 g  de azúcar
• 170 g  de mantequilla
• 1 sobre de levadura
• 150 g  de pasas (uvas secas)
• 150-200 g  de cerezas en almíbar
• un vaso de brandy o ron

Elaboración:

En un perol trabajamos la mantequilla y el azúcar.

Añadimos los huevos entero de uno en uno sin dejar de trabajar la pasta.

Incorporamos la harina con la levadura mezclada.

Por último introducimos las pasas maceradas en el brandy.

Ponemos la masa en un molde engrasado. Ponemos una primera capa de masa unos dos centímetros de grosor y encima de ella esparcimos unas pocas cerezas (como una tercera parte).

Encima ponemos el resto de la masa y sobre ella todas las cerezas que quedan.  Las hundimos con cuidado para que no sobresalgan de la masa y no se quemen.

Para que las cerezas no se hundan en la masa y se vayan todas al fondo se tienen que rebozar en harina, de esta forma se quedan donde las hemos colocado.

Cocemos a 170ºC. Dejamos enfriar y desmoldeamos. Espolvoreamos con azúcar lustre.

Ingredientes:

Un huevo
medio vasito de vino blanco
una copita de anís dulce
medio vasito de aceite de oliva o girasol, al gusto (y más para freír después las hojuelas)
canela en rama
cascara de limón y anises en grano (dos cucharaditas)
medio vaso de azúcar
harina

Lo hacemos así:

Se pone a freír el aceite, la cascara de limón , la canela, y los anises. Cuando estén muy tostaditos se retira del fuego y se deja enfriar.Preparas en un bol la harina (la cantidad te lo pide según ligue) ,el vino, el anís, el azúcar y el aceite frito y a frío y colado.

Todo se amasa hasta que queda una masa que ligue bien.

Se deja reposar media hora, se hacen bolitas y se extienden muy finitas para formar las hojuelas

Se fríen al gusto con aceite de oliva o girasol y se van poniendo en cima de una rejilla para escurrir. Se sirven con miel (de ahí viene lo de miel sobre hojuelas)