Calabaza asada

Una vez bien incorporados todos los ingredientes se tapa el bol y se deja reposar durante 20′. Cuando ha transcurrido el tiempo volvemos a trabajar la masa doblándola sobre sí misma. La volvemos a tapar y dejar reposar otros 20′. Para que no se nos pegue la masa en los dedos nos los mojamos con agua.

Repetimos la operación hasta cuatro veces, dos horas.

Dividimos la masa en tres o cuatro partes, según queramos pizzas grandes o medianas.

En una bolsa de plástico ponemos una cucharada de aceite de oliva y esparcimos el aceite. Ponemos dentro de la bolsa uno de los trozos de pizza, atamos la bolsa con un nudo y la colocamos en el refrigerador. Es importante que en el interior de la bolsa y una vez cerrada con un nudo haya quedado dentro una buena cantidad de aire. Hacemos lo mismo con las otras porciones de pizza.

Una vez todas las porciones de pizza en la nevera, las dejamos reposar así durante 24 horas mínimo y un máximo de cuatro días.

A los dos días de reposo (es cuando está en el mejor momento) sacamos las bolsas del refrigerador. Las porciones que no vamos a usar las abrimos para vaciarles el aire y las volvemos a guardar en la nevera. Habrá que quitar el aire cada día para que no se destruya el gluten. A la masa que se va a gastar en le día no hay que quitarle el aire.

Ahora extenderemos la masa. Para ello espolvoreamos harina sobre la mesa de trabajo. Colocamos la masa y le damos forma de bola, la dejamos reposar un rato. Mientras encendemos el horno. Lo ponemos con calor abajo o con calor arroba y abajo . Potencia máxima. Colocamos la piedra de hornear en la base del horno. para que se caliente y transmita el calor a la pizza. Si no tenemos piedra de hornear valen unas baldosas de terracota. El grosor ideal de la piedra es de un cm.

La piedra se calienta 50′ ó 60′.

Comenzamos con el relleno de la pizza.

En primer lugar ponemos el tomate en un colador para eliminar al agua, lo dejamos así 15′ para que quede espeso y no moje la masa. Se le añaden un poco de aceite.

Los champiñones se pueden pasar un par de minutos por la sartén, en aceite de haber frito un ajo entero que habremos retirado antes.

La masa se puede extender con las manos, despacio, queda mejor que con rodillo.

Se pone la masa sobre papel para hornear y se le colocan encima los ingredientes que hayamos elegido.

Como la masa está sobre el papel de hornear hará falta una pala, si no tenemos podemos usar un cartón, para cogerla y ponerla en el horno sobre la piedra de hornear.

Ponemos el calor arriba con el ventilador. Suele necesitar de siete a diez minutos, según la potencia del horno.

Pan

20 octubre, 2020 francisca

Ingredientes:

500 gr. de harina de trigo (mejor si la tamizamos)
360 gr. de agua
8-10 gr. de sal
5 gr. de azúcar (opcional)
4-5 gr. de levadura de panadería (1/2 cucharadita)

Elaboración:

En primer lugar mezclamos todos los ingredientes sólidos en un bol amplio (la masa aumentará una vez fermente). Incorporamos el agua y seguimos mezclando con la espátula durante tres o cuatro minutos.

Cubrimos con un paño y dejamos reposar de ocho a doce horas para que la masa leve.

Una vez ha levado sacamos la masa del cuenco de una sola pieza, sin que se nos rompa.

La superficie de la masa donde vamos a trabajar debe estar enharinada, así como la espátula con la que nos ayudamos y las manos.

No requiere amasado pero sí ir doblando la masa sobre sí misma varias veces y al final hacemos una bola con ella girándola hasta darle la forma del bollo o pan de pueblo.

Tapamos la masa con el mismo bol donde la preparamos para que no se enfríe mientras preparamos el horno.

Calentamos el horno a 200ºC durante unos 15′ con la cazuela y la tapa, donde hornearemos el pan, dentro del horno para que se caliente todo a la vez.

Hacemos unas rallas al pan (en forma de cruz, o +, o como nos guste) y lo introducimos en la cazuela.

Colocamos el pan en una cazuela y lo tapamos. Lo dejamos durante 30 minutos. Al cocer hornear tapado se cocerá mucho mejor por dentro.

Una vez transcurridos los 30′ destapamos y dejamos hornear 15 minutos más. Al destaparlo ahora quedará crujiente por fuera y mucho más bonito.

Dejamos enfriar en una rejilla durante dos horas.

Otra forma de elaborar el pan con los mismos ingredientes pero sin azúcar.

Otra forma de preparar la masa es colocándola el el frigorífico (en la parte menos fría) y sacarla a la media hora para doblarla sobre sí misma (damos un pellizco a un extremo de la bola y lo estiramos para llevarlo después al centro de la bola de masa) varias veces y volverla a colocar el la nevera repitiendo esa operación cuatro veces (cada media hora durante dos horas). Este modo de doblar la masa sobre sí misma equivaldría al amasado.

A las dos horas se saca del bol y se coloca en la mesa de trabajo que habremos enharinado. La volveremos a doblar sobre sí misma varias veces.

Enharinamos un paño de cocina y colocamos en él la bola de la masa, cubriéndola con los extremos del paño. Lo introducimos en el cuenco donde habíamos preparado la masa. Dejamos reposar hasta que doble su volumen.

En el horno colocamos dos bandejas. Una abajo para ponerle una taza de agua hirviendo y otra un poco más alta donde colocaremos el pan. Lo introducimos todo cuando el horno se ha calentado a unos 230ºC, con calor abajo y arriba. Lo dejamos hornear 15′.

En este momento bajamos el calor a 180ºC y lo dejamos hornear alrededor de una hora y media, según nos guste la corteza.

Tarta de zanahoria

11 julio, 2020 francisca

Ingredientes:

Para estas cantidades será suficiente un molde de 20cm.

2 huevos
145 ml aceite de oliva
200 gr. azúcar blanco
1 cucharilla de vainilla
125 gr. de harina de repostería
1 cucharilla de levadura
1 cucharilla de bicarbonato
1/4 cucharilla de sal
1 cucharilla de canela
165 gr. de zanahoria
60 gr. de nueces

Elaboración:

Trituramos las nueces y las zanahorias que es lo que mas tiempo nos llevará. Añadimos el azúcar y reservamos.
Precalentamos el horno a 175ºC
En un bol, mezclamos la harina con el bicarbonato, la levadura, la sal y la canela. Reservamos.
En un cuenco grande o tartera, batimos los huevos con el aceite y la vainilla. Lo haremos hasta que quede bien incorporado y algo espumoso. Le vamos añadiendo poco a poco la mezcla de la harina y la picadura de zanahoria y nueces. Mezclamos bien.
Ponemos en el molde (engrasado y enharinado si procede) y lo introducimos en el horno durante unos 40 ó 50 minutos (en función del horno, sea de gas o eléctrico, respectivamente). Para comprobar que está bien hecho, pinchamos con un palillo y comprobamos que sale seco.
Dejamos enfriar durante unos minutos en el horno con la puerta abierta. Retiramos y dejamos 10 en reposo antes de desmoldarlo.

Le podemos aplicar una cobertura de chocolate, mermelada, etc… le dará un gusto especial. Te aconsejo la cobertura de queso y nueces y como decoración final unos gajos de mandarinaconfitada

Ingredientes:

50 gr. mantequilla reblandecida a fuego lento
115 gr. de queso crema
240 gr. azúcar glasé
1/2 cucharilla de vainilla
50 gr. de nueces picadas (no trituradas)

Deshacemos la mantequilla, le añadimos el azúcar y el queso, batimos hasta que quede cremoso. Echamos la vainilla y las nueces. Cubrimos el pastel y lo dejamos enfriar.

Pastel de naranja con chocolate

11 julio, 2020 francisca

Ingredientes:

4 o 5 huevos dependiendo del tamaño
250 gr de harina
Medio sobre de levadura en polvo
250 gr de azúcar moreno
200 gr de mantequilla na
La ralladura de una naranja, te aconsejamos que sea ecológica para que no tenga residuos, en caso de no poder ser aquí te explicamos como eliminar los pesticidas de la piel de las frutas.
Un vaso de zumo de naranja
70 gr de chocolate, bien rallado o en pepitas
Láminas de chocolate

Elaboración:

Mezclar la mantequilla con el azúcar.
Una vez se haya conseguido una mezcla densa y todo el azúcar esté disuelto, se añadirán los huevos, uno a uno.
A continuación, se agregará la ralladura de la piel de naranja, que le dará un aroma especial.
Seguiremos batiendo y le añadiremos la harina y la levadura.
Mientras trabajamos la masa, iremos agregando el zumo de naranja junto con la harina y el sobre de levadura.
Al molde y horneamos a 150 grados durante 40 ó 50 minutos.

Coca de naranja

11 julio, 202011 julio, 2020 francisca

Ingredientes:

Zumo de 2 naranjas
Ralladura de 1 naranja, te aconsejamos que sea ecológica para evitar residuos indeseables, si no puede serpuedes ver como eliminar los pesticidas de las frutas en este artículo.
250 gramos de azúcar
250 gramos de harina
1 cucharadita de levadura
4 huevos

Elaboración:

Batir el azúcar con las yemas de los huevos, el zumo y la ralladura de la naranja, la levadura y añadir la harina.
Batir las claras a punto de nieve incorporándolas con cuidado.
Untar un molde de mantequilla y enharinar.
Verter la pasta.
Introducir en el horno a fuego suave, cinco minutos y a continuación treinta minutos de horno medio.
Dejar enfriar con el horno abierto.
Partir la tarta en dos, horizontalmente y bañarla con el zumo de la naranja.

Tarta de calabaza

11 julio, 202011 julio, 2020 francisca

Ingredientes:

200 g. de pulpa de calabaza limpia.
100 g. de nueces peladas
60 g. de mantequilla
100 g. de harina
1 manzana golden
1 cucharadita de azúcar avainillado
125 g. de azúcar
5 huevos
1 sobrecito de levadura en polvo
una pizca de nuez moscada y sal
un vaso de zumo de naranja o mandarina

Elaboración:

Pelar y cortar la manzana en rodajas muy finas, de igual modo corta la calabaza
Prepara un molde de tarta untando un poco de mantequilla en las paredes y el fondo.
Deposita la mantequilla sobrante en una sartén a fuego lento, una vez derretida agrega 50 gramos de azúcar y la cucharadita de azúcar avainillado. Cuece todo el conjunto hasta que obtengas un caramelo dorado.
Añade entonces las rodajas de manzana y calabaza a la sartén y cuece durante un par de minutos dándoles la vuelta a mitad de la cocción. Retira las rodajas y colócalas de manera decorativa en el fondo del molde.
En un bol grande, introduce los huevos junto al azúcar restante y bate todo el conjunto con la batidora hasta que veas que la crema está blanquecina. Incorpora poco a poco la harina junto a la levadura previamente tamizada (pasada por un colador) y una pizca de sal.
Añade el zumo de naranja y mezcla.
Añade las nueces picadas y una pizca de nuez moscada y remueve todo el conjunto. Vierte la mezcla en el molde y nivela.
Seguidamente, introduce la tarta en el horno previamente precalentado a 180º C y cuece unos 35 minutos o hasta que veas que está bien cocido y la superficie ha adquirido un color dorado oscuro.
Retira y desmolda la tarta sobre un plato dejando que se enfríe antes de separar del fondo.

Mantecadas de Astorga

16 mayo, 2020 francisca

Ingredientes para 10 personas:

12 huevos
500 de azúcar blanco fino.
500 gr. de harina fina.
500 gr. de mantequilla.
Una cucharadita de canela en polvo

Elaboración:

Hay que preparar cajas de papel especial para horno a modo de molde, de unos 2,5 cm de altura y 5 cm de lado.

Cuando esté todo bien batido se añade la harina, poco a poco, y la canela y se bate hasta que se cree una masa uniforme.

Cuando la masa esté bien trabajada se traslada, a cucharadas, a los moldes llenándolos hasta la mitad, para dejar espacio para cuando crezca la masa.

Se ponen a cocer en el horno a temperatura regular y suave durante unos diez minutos. Pasado este tiempo se sacan, se dejan enfriar y están listas.