Ingredientes:

Para estas cantidades será suficiente un molde de 20cm.

• 2 huevos
• 145 ml aceite de oliva
• 200 gr. azúcar blanco
• 1 cucharilla de vainilla
• 125 gr. de harina de repostería
• 1 cucharilla de levadura
• 1 cucharilla de bicarbonato
• 1/4 cucharilla de sal
• 1 cucharilla de canela
• 165 gr. de zanahoria
• 60 gr. de nueces

Elaboración:

1. Trituramos las nueces y las zanahorias que es lo que mas tiempo nos llevará. Añadimos el azúcar y reservamos.
2. Precalentamos el horno a 175ºC
3. En un bol, mezclamos la harina con el bicarbonato, la levadura, la sal y la canela. Reservamos.
4. En un cuenco grande o tartera, batimos los huevos con el aceite y la vainilla. Lo haremos hasta que quede bien incorporado y algo espumoso. Le vamos añadiendo poco a poco la mezcla de la harina y la picadura de zanahoria y nueces. Mezclamos bien.
5. Ponemos en el molde (engrasado y enharinado si procede) y lo introducimos en el horno durante unos 40 ó 50 minutos (en función del horno, sea de gas o eléctrico, respectivamente). Para comprobar que está bien hecho, pinchamos con un palillo y comprobamos que sale seco.
6. Dejamos enfriar durante unos minutos en el horno con la puerta abierta. Retiramos y dejamos 10 en reposo antes de desmoldarlo.

Le podemos aplicar una cobertura de chocolate, mermelada, etc… le dará un gusto especial. Te aconsejo la cobertura de queso y nueces y como decoración final unos gajos de mandarinaconfitada

Ingredientes:

• 50 gr. mantequilla reblandecida a fuego lento
• 115 gr. de queso crema
• 240 gr. azúcar glasé
• 1/2 cucharilla de vainilla
• 50 gr. de nueces picadas (no trituradas)

Deshacemos la mantequilla, le añadimos el azúcar y el queso, batimos hasta que quede cremoso. Echamos la vainilla y las nueces. Cubrimos el pastel y lo dejamos enfriar.