Ingredientes:

• 1 kg de carne de cerdo
• 1 kg de carne de ternera
• una pechuga de pollo
• un huevo duro
• una cucharada de foiegrás
• 3 litros de leche
• 6 cucharadas soperas con colmo de harina
• 150 g  de mantequilla
• queso rallado (queda muy bien el parmesano) para gratinar

Elaboración:

En una cazuela ponemos a rustir toda la carne (cortada a trozos del tamaño de un huevo o algo más grandes) con un poco de aceite.

Cuando esté medio asada se le pone un poco de brandy y se acaba de rustir. Tiene que quedar bien cocida  en el interior.

Cocemos el huevo.

Se tritura toda la carne y el huevo.Se añade el foiegrás.

Colamos el aceite del rustido y freímos en él   una cebolla pequeña, que se añadirá a la masa.

Hacemos una salsa bechamel con la mantequilla, la harina y la leche. La condimentamos con sal y un poquito nuez moscada.

Se añade parte de la bechamel a la masa. Tiene que quedar cremosa, para ello pondremos la cantidad necesaria de bechamel para que quede a nuestro gusto. Mezclamos bien.

Se echa la pasta de los canelones en agua hirviendo con sal. Se deja hervir el tiempo recomendado en sus instrucciones.

En una bandeja de horno ponemos medio centímetro de bechamel. Se enroscan los canelones, sin juntar por debajo para que sean un poco más gruesos.

Se colocan en la bandeja, se cubren con bechamel y se les pone queso rallado por encima, se ponen también unos trocitos de mantequilla.

Colocamos en el horno y gratinamos.