Ingredientes:

Masa:

• 250 g de harina
• 100 g de agua fría
• 85 g de aceite
• sal

Relleno:

• 1/2 kg de espinacas
• 1 cebolla
• 1 ó 2 ajos
• 200 g de queso feta, mozzarella…
• piñones
• aceite
• 1 huevo para pintar

Preparación:

En primer lugar se fríen los piñones  y se reservan.

Después se rehoga la cebolla y el ajo. Una vez están hechos la cebolla y el ajo se añaden las espinacas cocidas y escurridas. Se deja que se acabe de hacer todo junto unos minutos y se añaden los piñones que teníamos reservados.

El molde lo forramos con la masa (guardando una poca de masa para tapar la empanada una vez rellenada) y añadimos las espinacas.

Le ponemos encima el queso rallado o cortado en lonchas finas.

Cerramos la empanada con la masa que habíamos reservado y la pintamos con el huevo batido.

Se usa un molde desmontable y se hornea a 190ºC durante unos 30 minutos.