Pastís Landais (o brioche a la vainilla, azahar y ron)

INGREDIENTES (con estos ingredientes salen 2 Pastis como el de la foto)

Prefermento (poolish)

• 125 g de leche
• 25 g de levadura de panadero fresca, si usas liofilizada (seca) divídelo entre 3.
• 100 g de harina

Masa

• 4 huevos
• 125 g de leche
• 1 cucharada de pasta de vainilla
• 35 g de ron
• 35 g de agua de azahar
• 700 g de harina
• 250 g de azúcar
• 115 g de mantequilla
• 1 pellizco de sal
• Para adornar (facultativo)
• Azúcar en grano
• Azúcar glas

Modo de hacer

Pre-fermento:Mezclar la leche tibia con la levadura de panadería y añadirle la harina. Dejar reposar mientras preparamos el resto de los ingredientes. Cuando lo vayamos a usar tiene que tener una superficie con agujeritos, haber crecido de tamaño y tener una textura esponjosa.

Con el resto de los ingredientes:

Aromatizar la leche con la vainilla, el ron y el agua de azahar

Batir los huevos con el azúcar y mezclar la leche (del punto 2) con los huevos.

Añadir la mitad de la harina con la sal tamizada y uniformar con movimientos envolventes

Ahora es el momento de añadir el prefermento que hemos reservado, si no está suficientemente esponjosa esperar un poco.

Añadir el resto de la harina y mezclar (si lo haces con batidora a velocidad baja al principio y más alta después)

Después amasar durante unos 15 minutos.

Añadir la mantequilla fundida, tiene que estar líquida pero NO caliente, seguir batiendo hasta uniformar la masa, tiene que quedar una masa lisa y brillante. Tener en cuenta que es una masa muy blanda, no hace falta añadirle más harina.

Dejar levar durante 2 o 3 horas

Sacar a la mesa, desgasficar (para esto puedes plegar la masa sobre si misma como si fuera un sobre), y dividir la masa en dos.

Dividir en dos, engrasar dos moldes y poner la mitad de la masa en cada uno, (la parte más fea debajo).

Dejar levar hasta que doble el volumen.

Pincelar con huevo con cuidado de que no se baje la masa. Añadir azúcar para adornar por encima por encima.

Meter en horno precalentado a 180ºC durante unos 45 minutos. (se pueden hornear los dos a la vez, este tiempo, de hecho, es el que me tardan a mi en hacerse en el horno los dos pastis juntos).