Es un bizcocho que recuerda a la tarta de Santiago.
Ingredientes:
- 300 g de patata cocida
- 3 huevos
- 250 g de azúcar blanco
- 150 g de almendras molidas
- Ralladura de un limón
- Azúcar glass, para decorar
Elaboración:
En primer lugar cocemos las patatas y las dejamos enfriar.
A continuación las pelamos y aplastamos con un tenedor. Las mezclamos con la mitad del azúcar.
Añadimos las yemas de los huevos y mezclamos todo hasta tener una crema uniforme.
Incorporamos la almendra molida, mezclamos y reservamos.
Montamos las claras con el resto del azúcar. Incorporamos el merengue a la mezcla anterior despacio y con movimientos envolventes.
Engrasamos el molde en el que vamos a depositar la masa.
Horneamos durante 40 minutos a 200ºC con calor arriba y abajo.
Cuando el bizcocho esté listo lo sacamos del horno y dejamos enfriar durante 10 minutos, lo desmoldamos y dejamos que siga enfriándose sobre una rejilla.
Cuando esté frío podemos espolvorearlo con azúcar lustre.